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Würziger Schweine-Rouladen-Kartoffelsalat mit Zucchini und Zitrone

Name: Würziger Schweine-Rouladen-Kartoffelsalat mit Zucchini und Zitrone
Yield: 1 Portion
Ingredients: 290 Gramm Kartoffeln; 160 Gramm Schwein Roulade (Oberschale) geschmort ohne Fett; 130 Gramm Zucchini; 70 Gramm Rote Zwiebeln; 15 Milliliter Olivenöl; 20 Milliliter Zitronensaft; 5 Gramm Knoblauch; 30 Gramm Frühlingszwiebeln; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

662 kcal58.62g Protein56.25g Carbs19.6g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien662 kcal

Kohlenhydrate56.3 g

Protein58.6 g

Fett19.6 g

Kalorienverteilung

Protein37%

Carbs35%

Fett28%

Zutaten

Kartoffeln

290 Gramm

Schwein Roulade (Oberschale) geschmort ohne Fett

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in gesalzenem Wasser 10–12 Minuten kochen, bis sie bissfest-weich sind; abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Rote Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe, Knoblauch fein reiben.

Zucchini längs halbieren und in halbmondförmige Scheiben von etwa 5 mm schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Zucchini 3–4 Minuten braten, bis sie goldgelbe Röststellen haben und leicht weich sind; mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl, Zitronensaft und geriebenen Knoblauch in einer großen Schüssel verquirlen; Kartoffelscheiben noch warm dazugeben und wenden.

Schweine-Rouladen in dünne Streifen schneiden und zusammen mit den Zucchini und roten Zwiebeln unter die Kartoffeln heben.

Alles vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft direkt vor dem Servieren macht den Salat besonders frisch und aromatisch.

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