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Goldbraune Scholle auf Kartoffel-Sauerrahm-Bett mit Frühlingszwiebeln

Name: Goldbraune Scholle auf Kartoffel-Sauerrahm-Bett mit Frühlingszwiebeln
Yield: 1 Portion
Ingredients: 200 Gramm Goldbutt/Scholle, tiefgefroren, gegrillt; 280 Gramm Kartoffel ungeschält, gebacken; 60 Milliliter Sauerrahm/Schmand, mind. 20 % Fett; 50 Gramm Frühlingszwiebeln; 8 Gramm Knoblauch; 12 Gramm Butter; 15 Milliliter Zitronensaft; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

757 kcal57.98g Protein67.65g Carbs26.16g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien757 kcal

Kohlenhydrate67.7 g

Protein58.0 g

Fett26.2 g

Kalorienverteilung

Protein31%

Carbs37%

Fett32%

Zutaten

Goldbutt/Scholle, tiefgefroren, gegrillt

200 Gramm

Kartoffel ungeschält, gebacken

280 Gramm

Sauerrahm/Schmand, mind. 20 % Fett

Zubereitung

Wasche die Kartoffeln und koche sie ungeschält in Salzwasser ca. 18 Minuten, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Gieße das Wasser ab und lasse sie kurz ausdampfen.

Pelle die Kartoffeln, sobald sie handwarm sind, und drücke sie grob mit einer Gabel platt – sie sollen rustikal und nicht glatt sein.

Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacke den Knoblauch fein.

Erhitze 6 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, gib Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazu und schwitze sie 2 Minuten an. Rühre den Sauerrahm ein, erwärme alles kurz und hebe die Kartoffeln unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erhitze die restliche Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Schollenfilets hinein und brate sie 3 Minuten pro Seite goldbraun, bis das Fleisch weiß ist und sich leicht löst.

Beträufle die Scholle mit Zitronensaft. Richte das Kartoffel-Sauerrahm-Bett auf einem Teller an, lege die Scholle darauf und garniere mit den restlichen frischen Frühlingszwiebeln. Tipp: Die Pfanne für die Scholle muss wirklich heiß sein, damit die Haut schön knusprig wird.

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