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Würziger Kartoffel-Quinoa-Topf mit Paprika und Erdnussmus

Name: Würziger Kartoffel-Quinoa-Topf mit Paprika und Erdnussmus
Yield: 1 Portion
Ingredients: 250 Milliliter Gemüsebrühe; 15 Milliliter Zitronensaft; 12 Milliliter Rapsöl; 250 Gramm Kartoffel geschält, geschmort ohne Fett; 60 Gramm Quinoa weiß, roh; 120 Gramm Gemüsepaprika rot, gekocht; 70 Gramm Zwiebeln; 8 Gramm Knoblauch; 10 Gramm Ingwerwurzel; 30 Gramm Erdnussmus; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

631 kcal17.48g Protein91.84g Carbs18.64g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien631 kcal

Kohlenhydrate91.8 g

Protein17.5 g

Fett18.6 g

Kalorienverteilung

Protein12%

Carbs61%

Fett28%

Zutaten

Kartoffel geschält, geschmort ohne Fett

250 Gramm

Quinoa weiß, roh

60 Gramm

Gemüsepaprika rot, gekocht

Zubereitung

Würfele die Zwiebeln und den roten Paprika, hacke Knoblauch und Ingwer fein.

Erhitze das Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und brate Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten an, bis alles duftet.

Füge den Paprika hinzu und brate ihn weitere 2 Minuten mit, bis er leicht weich wird.

Rühre das Erdnussmus ein und lösche dann mit der Gemüsebrühe ab, rühre alles glatt.

Gib den Quinoa dazu, bringe alles zum Kochen und lasse es bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bis der Quinoa gar und die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist.

Hebe die geschmorten Kartoffelstücke unter und erwärme alles 2 Minuten.

Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und serviere in einer tiefen Schüssel. Tipp: Frühlingszwiebeln als Topping machen das Gericht noch frischer.

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