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Würziger Kartoffel-Auberginen-Teller mit Schafskäse-Topping

Name: Würziger Kartoffel-Auberginen-Teller mit Schafskäse-Topping
Yield: 1 Portion
Ingredients: 200 Gramm Kartoffel ungeschält, gebraten ohne Fett (Pfanne); 100 Gramm Aubergine gegrillt, in Öl, Konserve, abgetropft; 100 Gramm Hühnerei gebacken; 50 Gramm Schafskäse, 45% Fett; 70 Gramm Rote Zwiebeln; 20 Gramm Tomatenmark; 12 Milliliter Olivenöl; 50 Milliliter Gemüsebrühe; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer

878 kcal32.56g Protein61.89g Carbs53.56g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien878 kcal

Kohlenhydrate61.9 g

Protein32.6 g

Fett53.6 g

Kalorienverteilung

Protein15%

Carbs29%

Fett56%

Zutaten

Kartoffel ungeschält, gebraten ohne Fett (Pfanne)

200 Gramm

Aubergine gegrillt, in Öl, Konserve, abgetropft

Zubereitung

Rote Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und die Aubergine aus der Konserve abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die roten Zwiebeln 3 Min. andünsten, bis sie weich sind.

Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten, dann Gemüsebrühe angießen und alles gut verrühren.

Auberginen-Stücke und die vorgegarten Kartoffelscheiben zugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

In der Zwischenzeit die Eier in einer kleinen beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht cremig ist (ca. 3 Min.).

Das Kartoffel-Auberginen-Gemüse auf einem tiefen Teller anrichten, die Spiegeleier daraufsetzen und den zerbröckelten Schafskäse gleichmäßig darüber verteilen.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen und sofort servieren. Tipp: Etwas Zitronensaft über den Schafskäse geben macht das Gericht noch frischer.

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