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Würziger Kartoffel-Auberginen-Salat mit Hummus-Dressing

Name: Würziger Kartoffel-Auberginen-Salat mit Hummus-Dressing
Yield: 1 Portion
Ingredients: 250 Gramm Kartoffel ungeschält, gekocht; 150 Gramm Aubergine gebraten ohne Fett (Pfanne); 60 Gramm Humus; 60 Gramm Rote Zwiebeln; 20 Milliliter Zitronensaft; 5 Gramm Knoblauch; 40 Milliliter Gemüsebrühe; 15 Milliliter Olivenöl; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

565 kcal10.92g Protein51.85g Carbs31.53g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien565 kcal

Kohlenhydrate51.9 g

Protein10.9 g

Fett31.5 g

Kalorienverteilung

Protein8%

Carbs39%

Fett53%

Zutaten

Kartoffel ungeschält, gekocht

250 Gramm

Aubergine gebraten ohne Fett (Pfanne)

Zubereitung

Schäle die gekochten Kartoffeln und schneide sie in Scheiben; halbierten die roten Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen.

Schneide den Knoblauch fein und rühre ihn in einer Schüssel mit dem Hummus, dem Zitronensaft, der Gemüsebrühe und dem Olivenöl zu einem cremigen, löffelfähigen Dressing glatt; würze mit Salz und Pfeffer.

Gib die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel und füge die gebratene Aubergine hinzu.

Streue die roten Zwiebelstreifen über das Gemüse.

Verteile das Hummus-Dressing großzügig über den Salat.

Hebe alles vorsichtig durch, sodass die Kartoffeln und die Aubergine gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.

Richte den Salat direkt auf einem tiefen Teller an und serviere ihn sofort. Tipp: Ein paar Tropfen Zitronensaft direkt vor dem Servieren machen das Dressing besonders frisch und lebendig.

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