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Warmer Vollkornreis-Eintopf mit Augenbohnen und Steckrübe

Name: Warmer Vollkornreis-Eintopf mit Augenbohnen und Steckrübe
Yield: 1 Portion
Ingredients: 400 Milliliter Gemüsebrühe; 15 Milliliter Olivenöl; 70 Gramm Vollkornreis; 100 Gramm Augenbohne reif; 150 Gramm Kohlrübe/Steckrübe, roh; 70 Gramm Zwiebel; 6 Gramm Knoblauch; 20 Gramm Tomatenmark; 1 Gramm Lorbeerblatt; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer

798 kcal34.59g Protein112.11g Carbs17.77g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien798 kcal

Kohlenhydrate112.1 g

Protein34.6 g

Fett17.8 g

Kalorienverteilung

Protein19%

Carbs60%

Fett21%

Zutaten

Kohlrübe/Steckrübe, roh

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Steckrübe schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.

Erhitze Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und brate Zwiebeln 3 Min. an, bis sie glasig sind. Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitbraten.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Min. anrösten, bis es leicht dunkler wird und intensiv duftet.

Steckrübenwürfel, Vollkornreis und Lorbeerblatt in den Topf geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und alles zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze 25–30 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis gar und die Steckrübe weich ist.

Augenbohnen einrühren und weitere 5 Min. erhitzen. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Eintopf in einer tiefen Schüssel servieren. Tipp: Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf noch aromatischer – er lässt sich gut aufwärmen.

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