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Warmer Kartoffel-Wachsbohnen-Salat mit Ei und Senf-Dressing

Name: Warmer Kartoffel-Wachsbohnen-Salat mit Ei und Senf-Dressing
Yield: 1 Portion
Ingredients: 20 Milliliter Zitronensaft; 20 Milliliter Olivenöl; 80 Milliliter Gemüsebrühe; 400 Milliliter Wasser; 250 Gramm Kartoffelrösti tiefgefroren, frittiert; 2 Gramm Hühnerei Eiklar, gebacken; 150 Gramm Wachsbohne roh; 70 Gramm Rote Zwiebeln; 2 Gramm Majoran; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

969 kcal12.27g Protein106.09g Carbs52g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien969 kcal

Kohlenhydrate106.1 g

Protein12.3 g

Fett52.0 g

Kalorienverteilung

Protein5%

Carbs45%

Fett50%

Zutaten

Kartoffelrösti tiefgefroren, frittiert

250 Gramm

Hühnerei Eiklar, gebacken

Zubereitung

Wachsbohnen in mundgerechte Stücke schneiden und rote Zwiebeln in feine Ringe hobeln.

Wachsbohnen in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Min. bei mittlerer Hitze kochen, bis sie bissfest-zart sind; abgießen und warm halten.

Parallel die Kartoffelrösti in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Min. goldbraun braten und in grobe Stücke brechen.

Für das Dressing Zitronensaft, restliches Olivenöl, Gemüsebrühe und Majoran mit einer Gabel zu einer Vinaigrette verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Eier einlegen und 7 Min. wachsweich kochen; kalt abschrecken, schälen und halbieren.

Kartoffelstücke, Wachsbohnen und rote Zwiebelringe in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und 2 Min. ziehen lassen.

Salat auf einem tiefen Teller anrichten und die Eihälften obenauf setzen; mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen und sofort servieren.

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