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Warmer Graupen-Salat mit gebackenem Brokkoli und Parmesan

Name: Warmer Graupen-Salat mit gebackenem Brokkoli und Parmesan
Yield: 1 Portion
Ingredients: 180 Gramm Gerste Graupen; 200 Gramm Broccoli tiefgefroren, gebacken; 25 Gramm Geriebener Parmesan; 60 Gramm Zwiebeln; 15 Gramm Kürbiskern geröstet ohne Fett; 15 Milliliter Olivenöl; 20 Milliliter Zitronensaft; 100 Milliliter Gemüsebrühe; 2 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

997 kcal39.81g Protein124.64g Carbs32.45g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien997 kcal

Kohlenhydrate124.6 g

Protein39.8 g

Fett32.5 g

Kalorienverteilung

Protein17%

Carbs52%

Fett31%

Zutaten

Gerste Graupen

180 Gramm

Broccoli tiefgefroren, gebacken

Kürbiskern geröstet ohne Fett

Zubereitung

Ofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Gefrorenen Brokkoli auf einem Backblech ausbreiten, mit 7 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Brokkoli 18–20 Min. im Ofen backen, bis die Röschen an den Spitzen knusprig braun sind und leicht karamellisiert duften.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl (3 ml) bei mittlerer Hitze 3 Min. glasig schwitzen.

Gerste (Graupen) dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze 20–25 Min. köcheln lassen, bis die Graupen weich, aber noch leicht bissfest sind und die Brühe aufgesogen ist.

Für das Dressing restliches Olivenöl (5 ml) und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die noch warmen Graupen rühren.

Graupen in einer Schüssel anrichten, gebratenen Brokkoli darauflegen, Parmesan darüberraspeln und Kürbiskerne als Crunch drüberstreuen – warm servieren.

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