Tomatiger Nudelauflauf mit Süßkartoffeln

1

Cashewkerne für mindestens zwei Stunden einweichen.

2

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3

Cashewkerne in einem Sieb abgießen, mit Wasser abspülen und mit 100 ml Haferdrink im Mixer grob zerkleinern.

4

Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

5

Tomaten, restlicher Haferdrink, Cashewmischung und Gemüsebrühe in einen Topf geben, mit den Gewürzen verfeinern und aufkochen lassen. Erbsen dazugeben und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen.

6

Den Boden der Auflaufform mit Sauce bedecken, die Hälfte der Süßkartoffeln darauf verteilen und mit Sauce bedecken. Als nächstes die kompletten Nudeln in die Form geben und ebenfalls mit Sauce bedecken. Die letzten Süßkartoffelnscheiben obenauf legen, Sauce darüber geben und mit Gratinkäse bestreuen sowie bei Bedarf nochmals mit Gewürzen verfeinern. Hinweis: Bedecke die Nudeln und Süßkartoffeln gut mit Sauce, damit diese weich werden. Sollte die Menge der Sauce nicht ausreichend sein, dann kannst du in einem Topf Wasser und/oder Pflanzendrink mit Gemüsebrühe aufkochen und über den Auflauf geben.