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Süßkartoffeln gebacken mit Quinoa-Salat und Lachs

Name: Süßkartoffeln gebacken mit Quinoa-Salat und Lachs
Yield: 1 Portion
Ingredients: 5 Milliliter Olivenöl; 10 Milliliter Zitronensaft; 300 Gramm Süßkartoffeln; 1 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer; 2 Gramm Chiliflocken; 37 Gramm Quinoa; 50 Gramm Brokkoli; 15 Gramm Frühlingszwiebeln; 10 Gramm Babyspinat; 5 Gramm Granatapfelsamen; 10 Gramm Petersilie; 5 Gramm Koriander; 15 Gramm Pinienkerne; 20 Gramm Räucherlachs

551 kcal16g Protein75g Carbs20g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien551 kcal

Kohlenhydrate75.0 g

Protein16.0 g

Fett20.0 g

Kalorienverteilung

Protein12%

Carbs55%

Fett33%

Zutaten

Zubereitung

Die Süßkartoffeln gründlich waschen dann halbieren. Die Schnittfläche wird kreuzweise eingeschnitten dann mit 1 EL Öl bepinselt und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken gewürzt. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 45–50 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln gar sind.

Dazwischen wird das Quinoa heiß abgespült und nach Packungsanleitung gegart. Nach dem garen abkühlen lassen. Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.

Jetzt die Frühlingszwiebenn waschen und in Ringe schneiden. Den Spinat ebenfalls waschen und trocken schleudern. Nun der gegarten Quinoa mit dem Spinat, den Frühlingszwieben, den Bokkoliröschen und den Granatapfelkernen vermengen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt wird der Koriander und die Petersilie gewaschen und durch schütteln wieder getrocknet. Jetzt beides fein hacken. 1 EL Pinienkerne werden grob gehackt. Die Zitrone halbiert und den Saft ausgepresst. Die Kräuter werden jetzt mit den Pinienkernen, der Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und dem restlichen Öl verrührt. Mit Salz und Pfeffer gewürzt.

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