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Süßkartoffel gefüllt mit Quinoa und Bohnen

Name: Süßkartoffel gefüllt mit Quinoa und Bohnen
Yield: 1 Portion
Ingredients: 100 Milliliter Gemüsebrühe; 5 Milliliter Rapsöl; 200 Gramm Süßkartoffeln; 37 Gramm rote Quinoa; 20 Gramm Schalotten; 5 Gramm Knoblauch; 50 Gramm schwarze Bohnen; 2 Gramm Pfeffer; 1 Gramm Jodsalz; 1 Gramm Kreuzkümmel; 2 Gramm Gartenkresse; 100 Gramm Körniger Frischkäse

585 kcal27g Protein80g Carbs13g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien585 kcal

Kohlenhydrate80.0 g

Protein27.0 g

Fett13.0 g

Kalorienverteilung

Protein20%

Carbs59%

Fett21%

Zutaten

Zubereitung

Die Süßkartoffeln werden gewaschen, trocken getupft und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in 40–45 Minuten weich gegart.

Zwischenzeitlich Quinoa mit Wasser abspülen und mit 300 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen und dann 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Die Bohnen aus den Häutchen drücken. Jetzt 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen die Schalotten und den Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Die Bohnen zugeben und weitere 3 Minuten dünsten jetzt Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zugeben. Den Rest der Brühe zugießen und zugedeckt 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Dann das Quinoa untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffeln aus dem Ofen heraus sie werden längs angeschnitten und etwas auseinandergebrochen. Quinoa kurz erwärmen. Kresse vom Beet schneiden. Kartoffeln auf Teller geben, mit Quinoa füllen und mit Kresse bestreuen. Je 1 TL Frischkäse danebensetzen.

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