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Spiegelei-Vollkornbrötchen mit gebratenem Spinat

Name: Spiegelei-Vollkornbrötchen mit gebratenem Spinat
Yield: 1 Portion
Ingredients: 90 Gramm Weizenvollkornbrötchen mit Ölsamen; 60 Gramm Hühnerei Eigelb, roh; 80 Gramm Grünkohl tiefgefroren, gedünstet; 5 Gramm Knoblauch; 8 Milliliter Rapsöl; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer; 8 Milliliter Zitronensaft

597 kcal23.25g Protein46.32g Carbs31.74g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien597 kcal

Kohlenhydrate46.3 g

Protein23.3 g

Fett31.7 g

Kalorienverteilung

Protein16%

Carbs33%

Fett51%

Zutaten

Weizenvollkornbrötchen mit Ölsamen

90 Gramm

Hühnerei Eigelb, roh

60 Gramm

Grünkohl tiefgefroren, gedünstet

Zubereitung

Tiefgekühlten Grünkohl in einem kleinen Sieb kurz unter lauwarmem Wasser auftauen und gut ausdrücken – alternativ TK-Grünkohl verwenden.

Knoblauch fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch 30 Sekunden andünsten, bis er duftet.

Grünkohl (tiefgefroren, gedünstet) in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. bei mittlerer Hitze pfannenrühren, bis er leicht geröstet riecht. Mit Zitronensaft ablöschen und beiseite stellen.

Weizenvollkornbrötchen halbieren und die Schnittflächen in derselben Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 2 Min. goldbraun anrösten.

Etwas Rapsöl zurück in die Pfanne geben, Eigelbe vorsichtig aufschlagen und als Spiegelei bei niedriger Hitze 3–4 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.

Grünkohl auf die untere Brötchenhälfte legen, Spiegelei daraufsetzen, mit der oberen Hälfte abdecken und sofort servieren.

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