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Schwarzer Heilbutt auf Kartoffelstampf mit gedünstetem Wirsing

Name: Schwarzer Heilbutt auf Kartoffelstampf mit gedünstetem Wirsing
Yield: 1 Portion
Ingredients: 180 Gramm Schwarzer Heilbutt gedünstet; 350 Gramm Topinambur/Erdartischocke, roh; 150 Gramm Wirsing gedünstet; 15 Gramm Butter; 80 Milliliter Gemüsebrühe; 5 Gramm Dill; 15 Milliliter Zitronensaft; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

638 kcal34.12g Protein22.09g Carbs34.67g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien638 kcal

Kohlenhydrate22.1 g

Protein34.1 g

Fett34.7 g

Kalorienverteilung

Protein25%

Carbs16%

Fett58%

Zutaten

Schwarzer Heilbutt gedünstet

180 Gramm

Topinambur/Erdartischocke, roh

Zubereitung

Schäle die Topinambur-Knollen und schneide sie in grobe Stücke, dann koche sie in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis sie vollständig weich sind.

Gieße die restliche Brühe ab, behalte jedoch 3–4 Esslöffel davon auf und stampfe die Knollen mit der Butter und dem aufgefangenen Fond zu einem cremigen Stampf.

Würze den Stampf mit Salz und Pfeffer und rühre die Hälfte des Dills ein, dann stelle ihn warm.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett, lege den gedünsteten Schwarzen Heilbutt hinein und erwärme ihn 3–4 Minuten, wende ihn einmal vorsichtig, bis er vollständig durchwärmt ist.

Gib den gedünsteten Wirsing in die Pfanne neben den Fisch, erwärme ihn 2 Minuten und würze mit Salz und Pfeffer.

Setze den Kartoffelstampf als Basis auf den Teller, bette den Wirsing daneben und lege den Heilbutt obenauf. Träufle den Zitronensaft über den Fisch und streue den restlichen Dill darüber. Tipp: Der Schwarze Heilbutt ist von Natur aus sehr aromatisch – ein zurückhaltendes Würzen lässt seinen Eigengeschmack besonders gut zur Geltung kommen.

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