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Rote-Linsen-Bowl mit gebackener Aubergine und Zitronen-Tahini

Name: Rote-Linsen-Bowl mit gebackener Aubergine und Zitronen-Tahini
Yield: 1 Portion
Ingredients: 120 Gramm Linse rot, reif, gekocht; 150 Gramm Aubergine gebacken; 50 Gramm Schnittsalat/Pflücksalat, roh; 80 Gramm Cocktailtomaten; 40 Gramm Zwiebeln; 5 Gramm Knoblauch; 20 Milliliter Zitronensaft; 15 Milliliter Olivenöl; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

349 kcal14.09g Protein32.77g Carbs15.37g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien349 kcal

Kohlenhydrate32.8 g

Protein14.1 g

Fett15.4 g

Kalorienverteilung

Protein17%

Carbs40%

Fett42%

Zutaten

Linse rot, reif, gekocht

120 Gramm

Aubergine gebacken

150 Gramm

Schnittsalat/Pflücksalat, roh

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, auf ein Backblech legen, mit 8 ml Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und 20–25 Min. rösten, bis sie goldbraun und weich sind.

Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. In einem kleinen Topf 5 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Min. andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.

Rote Linsen abspülen, zu den Zwiebeln geben und mit 250 ml Wasser auffüllen. 10–12 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich und das Wasser nahezu aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Dressing Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl (2 ml), einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.

Schnittsalat auf einem tiefen Teller als Basis verteilen, die warmen Linsen darauf häufen und die gebackene Aubergine darüberlegen.

Cocktailtomaten halbieren und über die Bowl streuen. Zitronendressing gleichmäßig darüberträufeln und sofort servieren.

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