Rezeptsammlung›Rezepte›Romanesco-Bulgur mit Harissa und Pistazien

Romanesco-Bulgur mit Harissa und Pistazien

Name: Romanesco-Bulgur mit Harissa und Pistazien
Yield: 1 Portion
Ingredients: 80 Gramm Bulgur; 200 Gramm Romanesco gekocht; 15 Gramm Harissa-Paste; 20 Gramm Pistazie geröstet ohne Fett, gesalzen; 60 Gramm Zwiebel; 8 Gramm Knoblauch; 15 Milliliter Olivenöl; 20 Milliliter Zitronensaft; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

631 kcal20.12g Protein79.36g Carbs25.97g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien631 kcal

Kohlenhydrate79.4 g

Protein20.1 g

Fett26.0 g

Kalorienverteilung

Protein13%

Carbs50%

Fett37%

Zutaten

Pistazie geröstet ohne Fett, gesalzen

Zubereitung

Zwiebel (60 g) fein würfeln und Knoblauch (8 g) hacken.

Olivenöl (15 ml) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Min. glasig andünsten.

Bulgur (80 g) trocken dazugeben, 1 Min. mitrösten, dann mit 160 ml kochendem Wasser ablöschen. Hitze reduzieren, Deckel auf den Topf legen und 10 Min. quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Romanesco (200 g, bereits gekocht) grob in Röschen teilen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei hoher Hitze 3–4 Min. von allen Seiten leicht anrösten, bis er Farbe bekommt.

Harissa-Paste (15 g) und Zitronensaft (20 ml) unter den Bulgur rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bulgur auf einem tiefen Teller anrichten, Romanesco darauf verteilen und mit grob gehackten Pistazien (20 g) bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Wer es noch frischer mag, gibt einen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft über die fertigen Pistazien.

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