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Reis-Linsen-Salat mit Möhren

Name: Reis-Linsen-Salat mit Möhren
Yield: 1 Portion
Ingredients: 5 Milliliter Rapsöl; 4 Milliliter Apfelessig; 4 Milliliter Apfelsaft; 25 Gramm Beluga Linsen; 50 Gramm Natur Reis; 1 Gramm Salz; 60 Gramm Karotten; 75 Gramm Spitzkohl; 30 Gramm Haselnüsse; 2 Gramm Pfeffer; 2 Gramm Kreuzkümmel; 30 Gramm Rosinen; 5 Gramm Minze

459 kcal13g Protein62g Carbs17g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien459 kcal

Kohlenhydrate62.0 g

Protein13.0 g

Fett17.0 g

Kalorienverteilung

Protein11%

Carbs55%

Fett34%

Zutaten

Zubereitung

Belugalinsen in doppelter Menge kochendem Wasser 20–25 Minuten gar kochen.

Für den Reis 400 ml Wasser mit knapp ½ TL Salz zum Kochen bringen Natur-Reis hinein geben und bei niedriger Hitze mit geschlossenen Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Danach den Reis im Topf kurz auflockern und ihn noch einige Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte nachziehen und anschließend 10 Minuten auskühlen lassen.

Den Spitzkohl putzen und die äußeren Blätter entfernen, den Strunk heraustrennen und dann in feine Streifen schneiden. Den Kohl mit wenig Salz 3-5 Min. in den Händen kneten. Die Möhren schälen und in dünne lange Streifen schneiden, evtl. mit einem Sparschäler.

Nun werden die Haselnusskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten angeröstet die Kerne anschließend fein hacken. Essig, Apfeldicksaft und das Rapsöl mit 2 EL Wasser gut vermischen mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Rosinen und die Haselnüsse untermischen.

Die Minze wird gewaschen und gehackt.Den Reis mit Linsen, Möhren, Spitzkohl und der Hälfte des Dressings vermengen. Salat auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit der Minze bestreuen.

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