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Quinoa-Tricolore mit geschmorter Zucchini und Pinienkernen

Name: Quinoa-Tricolore mit geschmorter Zucchini und Pinienkernen
Yield: 1 Portion
Ingredients: 60 Gramm Quinoa tricolore, roh; 200 Gramm Zucchini geschmort ohne Fett; 60 Gramm Rote Zwiebeln; 8 Gramm Knoblauch; 15 Gramm Pinienkern; 12 Milliliter Olivenöl; 15 Milliliter Zitronensaft; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer; 130 Milliliter Wasser

503 kcal14.49g Protein49.02g Carbs24.85g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien503 kcal

Kohlenhydrate49.0 g

Protein14.5 g

Fett24.9 g

Kalorienverteilung

Protein12%

Carbs41%

Fett47%

Zutaten

Quinoa tricolore, roh

60 Gramm

Zucchini geschmort ohne Fett

Zubereitung

Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab. Gib ihn mit 130 ml Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf und bringe ihn zum Kochen.

Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse den Quinoa 12–14 Min. bei niedriger Hitze quellen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Min. stehen lassen.

Rote Zwiebeln in feine Ringe und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate Zwiebeln und Knoblauch 3 Min. an, bis sie leicht Farbe nehmen.

Füge die geschmorte Zucchini hinzu und erwärme sie 3–4 Min. unter Rühren, bis sie heiß und leicht karamellisiert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2 Min. goldbraun und beiseite stellen.

Gib den Quinoa in eine Schüssel, verteile das Zucchini-Gemüse darüber, träufle Zitronensaft darüber und bestreue alles mit den Pinienkernen.

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