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Quinoa-Salat mit gebackener Paprika und Pistazien

Name: Quinoa-Salat mit gebackener Paprika und Pistazien
Yield: 1 Portion
Ingredients: 60 Gramm Quinoa tricolore, roh; 150 Gramm Gemüsepaprika gelb, gebacken; 40 Gramm Rote Zwiebeln; 80 Gramm Zuckererbse roh; 20 Gramm Pistazie geröstet ohne Fett, gesalzen; 15 Milliliter Olivenöl; 20 Milliliter Zitronensaft; 5 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer

571 kcal17.62g Protein53.04g Carbs27.94g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien571 kcal

Kohlenhydrate53.0 g

Protein17.6 g

Fett27.9 g

Kalorienverteilung

Protein13%

Carbs40%

Fett47%

Zutaten

Quinoa tricolore, roh

60 Gramm

Gemüsepaprika gelb, gebacken

Pistazie geröstet ohne Fett, gesalzen

Zubereitung

Quinoa mit der doppelten Menge Wasser (120 ml) in einem kleinen Topf aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Gebackene gelbe Paprika in mundgerechte Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln und 15 Min. backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden und die Zuckererbsen kurz unter kaltem Wasser abspülen.

Für das Dressing Knoblauch fein reiben, mit Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas verquirlen, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Abgekühlten Quinoa, gebackene Paprikastreifen, Zwiebelringe und Zuckererbsen in einer Schüssel vermengen und das Dressing darübergießen.

Alles sorgfältig durchschwenken, auf einem tiefen Teller anrichten und mit den gerösteten Pistazien bestreuen. Tipp: Wer es etwas schärfer mag, gibt noch eine Prise Pfeffer extra auf den fertigen Salat.

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