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Quinoa-Bowl mit gebackener Aubergine und Ziegenkäse

Name: Quinoa-Bowl mit gebackener Aubergine und Ziegenkäse
Yield: 1 Portion
Ingredients: 15 Milliliter Olivenöl; 20 Milliliter Zitronensaft; 60 Gramm Quinoa; 150 Gramm Aubergine gebacken; 100 Gramm Kirschtomaten; 40 Gramm Rucola; 50 Gramm Frischkäse aus Ziegenmilch, Natur, mind. 45 % Fett i. Tr.; 5 Gramm Senf mittelscharf; 5 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer

539 kcal21.81g Protein47.67g Carbs26.11g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien539 kcal

Kohlenhydrate47.7 g

Protein21.8 g

Fett26.1 g

Kalorienverteilung

Protein17%

Carbs37%

Fett46%

Zutaten

Frischkäse aus Ziegenmilch, Natur, mind. 45 % Fett i. Tr.

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Schneide die Aubergine in 1 cm dicke Würfel, verteile sie auf einem Backblech, beträufle mit 5 ml Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.

Röste die Aubergine 20–25 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und weich ist – wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.

Spüle den Quinoa ab und koche ihn mit 120 ml Wasser und einer Prise Salz ca. 15 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die weißen Keimringe sichtbar werden.

Rühre für das Dressing 10 ml Olivenöl, Zitronensaft, Senf, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt.

Halbiere die Kirschtomaten und gib sie zusammen mit dem Rucola in eine Salatschüssel.

Verteile den Quinoa als Basis in einer Bowl, lege die gebackene Aubergine und die Tomaten-Rucola-Mischung darüber.

Bröckle den Ziegenkäse über die Bowl, beträufle alles großzügig mit dem Dressing und serviere sofort. Tipp: Den Quinoa kannst du gut vorab kochen und kalt stellen – spart Abendzeit.

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