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Pikanter Kartoffel-Buchweizen-Teller mit Artischocken und Rucola

Name: Pikanter Kartoffel-Buchweizen-Teller mit Artischocken und Rucola
Yield: 1 Portion
Ingredients: 15 Milliliter Olivenöl; 20 Milliliter Zitronensaft; 220 Gramm Batate/Süßkartoffel, roh; 150 Gramm Buchweizen Schrot, gekocht; 100 Gramm Artischocke Konserve, abgetropft; 60 Gramm Rucola; 40 Gramm Tomate getrocknet, mariniert, abgetropft; 8 Gramm Knoblauch; 15 Gramm Pinienkern geröstet ohne Fett; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

768 kcal16.16g Protein84.26g Carbs33.26g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien768 kcal

Kohlenhydrate84.3 g

Protein16.2 g

Fett33.3 g

Kalorienverteilung

Protein9%

Carbs48%

Fett43%

Zutaten

Batate/Süßkartoffel, roh

220 Gramm

Buchweizen Schrot, gekocht

150 Gramm

Artischocke Konserve, abgetropft

100 Gramm

Rucola

60 Gramm

Tomate getrocknet, mariniert, abgetropft

40 Gramm

Knoblauch

8 Gramm

Pinienkern geröstet ohne Fett

Zubereitung

Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel von etwa 1 cm. Hacke den Knoblauch fein.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Kartoffelwürfel mit dem Knoblauch 8–10 Minuten, bis sie goldbraun und innen weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gib den gekochten Buchweizenschrot in die Pfanne zu den Kartoffeln und röste alles zusammen 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Buchweizen leicht knusprig wird.

Gib die abgetropften Artischocken und die getrockneten Tomaten dazu und erhitze alles weitere 2 Minuten.

Mixe in einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer zu einem einfachen Dressing.

Gib den Rucola auf einen flachen Teller und arrange die Kartoffel-Buchweizen-Mischung darüber, damit der Rucola leicht angewärmt wird, aber frisch bleibt.

Beträufle alles mit dem Zitronendressing und streue die gerösteten Pinienkerne darüber. Tipp: Die getrockneten Tomaten bringen intensive Umami-Aromen – spüle sie kurz ab, falls sie sehr salzig sind.

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