Rezeptsammlung›Rezepte›Paprika-Kartoffel-Bowl mit Fenchel und Cashews

Paprika-Kartoffel-Bowl mit Fenchel und Cashews

Name: Paprika-Kartoffel-Bowl mit Fenchel und Cashews
Yield: 1 Portion
Ingredients: 15 Milliliter Olivenöl; 150 Milliliter Gemüsebrühe; 15 Milliliter Zitronensaft; 280 Gramm Batate/Süßkartoffel, gebacken; 150 Gramm Gemüsepaprika grün, gegrillt; 130 Gramm Gemüsefenchel roh; 30 Gramm Cashewkern geröstet ohne Fett; 70 Gramm Zwiebel; 10 Gramm Knoblauch; 25 Gramm Tomatenmark; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

917 kcal19.38g Protein127.21g Carbs31.79g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien917 kcal

Kohlenhydrate127.2 g

Protein19.4 g

Fett31.8 g

Kalorienverteilung

Protein9%

Carbs58%

Fett33%

Zutaten

Batate/Süßkartoffel, gebacken

280 Gramm

Gemüsepaprika grün, gegrillt

150 Gramm

Gemüsefenchel roh

130 Gramm

Cashewkern geröstet ohne Fett

Zubereitung

Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in mundgerechte Würfel. Schneide den Fenchel in dünne Streifen und den Paprika in breite Streifen. Würfele die Zwiebel und hacke den Knoblauch.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten, bis sie glasig sind.

Gib die Süßkartoffelwürfel in die Pfanne, gieße die Gemüsebrühe dazu und koche alles bei geschlossenem Deckel 10 Minuten, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Füge Fenchel und Paprikastreifen hinzu, rühre das Tomatenmark unter und brate alles weitere 5–6 Minuten bei offener Pfanne, bis das Gemüse weich und die Sauce leicht eingedickt ist.

Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

Fülle das Gemüse in eine Bowl und streue die gerösteten Cashewkerne darüber. Tipp: Die Cashews geben einen herrlichen Crunch und machen die Bowl sättigender.

Das könnte dich auch interessieren

378 kcal

Frischer Schellfisch-Salat mit Spitzpaprika und Kapern-Senf-Dressing

Cremiger Skyr mit Pflaume, Mohn und gehackten Datteln