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Orientalisches Gemüse mit Couscous

Name: Orientalisches Gemüse mit Couscous
Yield: 1 Portion
Ingredients: 5 Milliliter Olivenöl; 100 Milliliter Gemüsebrühe; 35 Gramm Rote Zwiebeln; 5 Gramm Knoblauch; 80 Gramm Aubergine; 125 Gramm Zucchini; 90 Gramm roter Paprika; 2 Gramm Koriander; 50 Gramm Karotten; 1 Gramm Salz; 100 Gramm Kichererbsen; 20 Gramm Tomatenmark; 100 Gramm stückige Tomaten; 2 Gramm Kreuzkümmel; 1 Gramm Ras el-Hanout; 1 Gramm Pfeffer; 37 Gramm Couscous

531 kcal19g Protein67g Carbs20g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien531 kcal

Kohlenhydrate67.0 g

Protein19.0 g

Fett20.0 g

Kalorienverteilung

Protein15%

Carbs51%

Fett34%

Zutaten

Zubereitung

Die Paprika waschen, einen grob den anderen fein schneiden. Koriander waschen und fein hacken, 1TL Koriander beiseitelegen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Aubergine und die Zucchini waschen und ebenfalls würfelen(grob).

Jetzt die Möhren schälen, grob würfeln. Sie werden nun in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten gegart, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kichererbsen waschen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne wird das Olivenöl erhitze. Darin werden die Zwiebeln, die Aubergine, die Zuccini und die groben Paprikawürfel bei mittlerer Hitze angebraten (Zwischendurch rühren) Die Kichererbsen und die Möhren werden dazugegeben und das Tomatenmark wird eingerührt. Die gehackten Tomaten zugeben und alles mit Kreuzkümmel, Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer und mit dem Großteil des Korianders würzen. Dann nochmals bei niedriger Hitze 15 Min. köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.

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