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Mexikanische Kartoffel-Bohnen-Bowl mit pochiertem Ei

Name: Mexikanische Kartoffel-Bohnen-Bowl mit pochiertem Ei
Yield: 1 Portion
Ingredients: 10 Milliliter Rapsöl; 500 Milliliter Wasser; 15 Milliliter Zitronensaft; 250 Gramm Kartoffel ungeschält, gebacken; 150 Gramm Gemüsemischung mexikanische Art, geschmort ohne Fett; 80 Gramm Kidney- Bohnen; 2 Gramm Hühnerei Eigelb, roh; 20 Gramm Tomatenmark; 1 Gramm Cayennepfeffer; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

539 kcal18.2g Protein78.65g Carbs11.65g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien539 kcal

Kohlenhydrate78.7 g

Protein18.2 g

Fett11.7 g

Kalorienverteilung

Protein15%

Carbs64%

Fett21%

Zutaten

Kartoffel ungeschält, gebacken

250 Gramm

Gemüsemischung mexikanische Art, geschmort ohne Fett

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200 Grad vor, wasche die Kartoffeln und halbiere sie, dann beträufle sie mit Rapsöl, würze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

Backe die Kartoffeln 25 Minuten auf einem Backblech, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Erwärme in einem kleinen Topf das Tomatenmark mit einem Spritzer Zitronensaft und 2 EL Wasser zu einer leichten Sauce, würze mit Salz und Cayennepfeffer.

Erhitze die mexikanische Gemüsemischung laut Packungsanleitung in einer Pfanne ohne Fett und rühre die Kidney-Bohnen unter, bis alles durchgewärmt ist.

Bringe in einem flachen Topf 500 ml Wasser zum leichten Sieden (nicht kochen), gib einen Schuss Zitronensaft dazu und lasse die Eigelbe nacheinander vorsichtig hineingleiten.

Pochiere die Eier 3–4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist, und hebe sie mit einem Löffel heraus.

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