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Leichter Kartoffel-Stampf mit Ei und geschmortem Lauch

Name: Leichter Kartoffel-Stampf mit Ei und geschmortem Lauch
Yield: 1 Portion
Ingredients: 280 Gramm Champignon Konserve, abgetropft; 120 Gramm Porree/Lauch, geschmort ohne Fett; 60 Gramm Eigelb vom Huhn; 50 Gramm Zwiebel; 4 Gramm Knoblauch; 8 Gramm Butter; 80 Milliliter Gemüsebrühe; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer; 10 Milliliter Zitronensaft

352 kcal24.25g Protein22.14g Carbs16.67g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien352 kcal

Kohlenhydrate22.1 g

Protein24.3 g

Fett16.7 g

Kalorienverteilung

Protein29%

Carbs26%

Fett45%

Zutaten

Champignon Konserve, abgetropft

280 Gramm

Porree/Lauch, geschmort ohne Fett

Zubereitung

Schneide die Zwiebel in feine Würfel, den Knoblauch fein, den Porree (bereits gegart) falls nötig in Ringe schneiden.

Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig an.

Gib den geschmorten Porree dazu, gieße die Gemüsebrühe an und erwärme alles 3 Minuten, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

Stampfe die abgetropften Champignons grob mit einer Gabel und gib sie als Grundlage in eine Schüssel – alternativ nutze die Champignons als Beilage.

Verquirle das Eigelb, würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und brate es in derselben Pfanne bei niedrigerer Hitze als weiches Rührei: 2–3 Minuten unter ständigem Rühren, bis es cremig gestockt ist.

Richte den Kartoffel-Lauch-Mix in einer tiefen Schüssel an, gib das cremige Rührei obenauf und beträufle alles mit einem Spritzer Zitronensaft.

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