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Leichter Kartoffel-Auberginen-Eintopf mit pochiertem Ei

Name: Leichter Kartoffel-Auberginen-Eintopf mit pochiertem Ei
Yield: 1 Portion
Ingredients: 250 Milliliter Gemüsebrühe; 8 Milliliter Olivenöl; 15 Milliliter Zitronensaft; 250 Gramm Kartoffel geschält, druckgedämpft; 150 Gramm Aubergine gedünstet; 100 Gramm Hühnerei roh; 60 Gramm Rote Zwiebeln; 25 Gramm Tomatenmark; 10 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer

508 kcal22.91g Protein60.42g Carbs17.41g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien508 kcal

Kohlenhydrate60.4 g

Protein22.9 g

Fett17.4 g

Kalorienverteilung

Protein19%

Carbs49%

Fett32%

Zutaten

Kartoffel geschält, druckgedämpft

Zubereitung

Die Kartoffeln in grobe Würfel, die gedünstete Aubergine in Stücke und die roten Zwiebeln in feine Halbringe schneiden; Knoblauch hacken.

Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die roten Zwiebeln 3 Min. weich dünsten.

Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 1–2 Min. unter Rühren anrösten, bis die Paste etwas dunkler wird.

Kartoffelwürfel und Aubergine hineingeben, die Gemüsebrühe angießen und alles 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Den Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem kleinen Topf Wasser leicht simmern lassen (nicht sprudelnd kochen), etwas Salz hinzufügen; das Ei aufschlagen, in einer Tasse vorsammeln und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen – 3–4 Min. pochieren, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich.

Den Eintopf in eine tiefe Schale füllen, das pochierte Ei mittig daraufsetzen und sofort servieren. Tipp: Das Anstechen des Eigelbs über dem Eintopf sorgt für eine cremige, natürliche Sauce.

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