Rezeptsammlung›Rezepte›Lauwarmer Kartoffelsalat mit gegrillter Aubergine und Oliven

Lauwarmer Kartoffelsalat mit gegrillter Aubergine und Oliven

Name: Lauwarmer Kartoffelsalat mit gegrillter Aubergine und Oliven
Yield: 1 Portion
Ingredients: 300 Gramm Kartoffel geschält, gekocht; 120 Gramm Aubergine gegrillt, in Öl, Konserve, abgetropft; 40 Gramm Oliven grün, gesäuert, abgetropft; 30 Gramm Getrocknete Tomaten; 60 Gramm Rote Zwiebeln; 20 Milliliter Zitronensaft; 15 Milliliter Olivenöl; 5 Gramm Petersilie; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

763 kcal9.58g Protein68.05g Carbs46.3g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien763 kcal

Kohlenhydrate68.0 g

Protein9.6 g

Fett46.3 g

Kalorienverteilung

Protein5%

Carbs37%

Fett57%

Zutaten

Kartoffel geschält, gekocht

300 Gramm

Aubergine gegrillt, in Öl, Konserve, abgetropft

120 Gramm

Oliven grün, gesäuert, abgetropft

Zubereitung

Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe und halbiere die Oliven.

Erwärme die gekochten Kartoffeln in einem Topf mit etwas Wasser für 5 Min., bis sie durchgewärmt sind, dann abgießen und in Scheiben schneiden.

Mische Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing.

Gib die Kartoffelscheiben, die abgetropfte Grillaubergine, Oliven, getrocknete Tomaten und Zwiebelringe in eine große Schüssel.

Träufle das Dressing darüber und wende alles behutsam, sodass die Kartoffeln nicht zerfallen.

Lass den Salat 5 Min. ziehen, damit sich die Aromen verbinden, dann mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Das könnte dich auch interessieren

563 kcal

Knusprige Kartoffelrösti mit Frischkäse und Tomate

Chinakohl-Curry mit Kokosmilch und Linsen