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Kokossuppe mit Nudeln und Gemüse

Name: Kokossuppe mit Nudeln und Gemüse
Yield: 1 Portion
Ingredients: 5 Milliliter Olivenöl; 100 Milliliter Kokosmilch, fettreduziert; 150 Milliliter Gemüsebrühe; 12 Milliliter Limettensaft; 6 Milliliter Helle Sojasauce; 20 Milliliter Agavendicksaft; 62 Gramm Champignons; 15 Gramm Schalotten; 4 Gramm grüne Peperoni; 2 Gramm Gelbe Currypaste; 37 Gramm Glasnudeln; 62 Gramm Tofu; 25 Gramm Sojasprossen; 20 Gramm Koriander

277 kcal14g Protein39g Carbs7g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien277 kcal

Kohlenhydrate39.0 g

Protein14.0 g

Fett7.0 g

Kalorienverteilung

Protein20%

Carbs57%

Fett23%

Zutaten

Olivenöl

5 Milliliter

Kokosmilch, fettreduziert

Zubereitung

Pilze putzen und vierteln. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Nun die Peperoni waschen und in schräge dünne Scheiben schneiden.

Jetzt das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Currypaste ca. 2–3 Min. anrösten. Nun die Schalotte und etwa die Hälfte der Peperoniringe sowie die Pilze zugeben und mit Kokosmilch sowie der Brühe aufgießen alles ca. 5–8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Zwischenzeitlich werden die Glasnudeln gegart, abgießen, abtropfen lassen und mit der Schere mehrmals klein schneiden. Der Tofu wird gewürfelt und die Sprossen gewaschen und abtropfen lassen.

Nun die Nudeln mit dem Tofu in die Suppe geben dann warm werden lassen. Das alles wird mit Limettensaft, Sojasauce und Agavendicksaft würzig abgeschmeckt. Man kann evtl. zum Nachschärfen noch etwas Currypaste unterrühren. Jetzt mit Koriander, den übrigen Peperoniringen und Sprossen garnieren servieren.

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