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Kokos-Linsen-Eintopf mit Spinat und Pastinake

Name: Kokos-Linsen-Eintopf mit Spinat und Pastinake
Yield: 1 Portion
Ingredients: 150 Milliliter Kokosmilch/Kokosnussmilch; 200 Milliliter Gemüsebrühe; 10 Milliliter Rapsöl; 200 Gramm Pastinake roh; 80 Gramm Zwiebel; 10 Gramm Knoblauch; 20 Gramm Tomatenmark; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer; 5 Gramm Koriander; 100 Gramm Stielmus/Rübstiel, gedünstet

632 kcal14.93g Protein35.95g Carbs43.79g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien632 kcal

Kohlenhydrate36.0 g

Protein14.9 g

Fett43.8 g

Kalorienverteilung

Protein10%

Carbs24%

Fett66%

Zutaten

Kokosmilch/Kokosnussmilch

Stielmus/Rübstiel, gedünstet

100 Gramm

Zubereitung

Schäle die Pastinake und schneide sie in mundgerechte Würfel von etwa 1–2 cm. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein.

Erhitze das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und schwitze die Zwiebel 3–4 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.

Gib den Knoblauch und das Tomatenmark dazu und röste beides unter Rühren 1 Minute an, bis das Mark leicht dunkler wird und angenehm duftet.

Füge die Pastinakenwürfel hinzu, rühre durch und lösche mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ab.

Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse den Eintopf 15–18 Minuten köcheln, bis die Pastinake weich ist.

Rühre den gedünsteten Stielmus/Rübstiel unter und lasse ihn 2 Minuten mitziehen, bis er erwärmt ist.

Schmecke mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander ab und serviere den Eintopf in einer tiefen Schüssel mit einem Stück Roggenbrot nach Belieben.

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