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Lauwarmer Kartoffelsalat mit gebackener Aubergine und körnigem Frischkäse

Name: Lauwarmer Kartoffelsalat mit gebackener Aubergine und körnigem Frischkäse
Yield: 1 Portion
Ingredients: 270 Gramm Kartoffel geschält, gekocht; 150 Gramm Aubergine gebacken; 80 Gramm Körniger Frischkäse < 10 % Fett i. Tr.; 60 Gramm Zwiebel; 15 Milliliter Olivenöl; 20 Milliliter Zitronensaft; 30 Gramm Tomate getrocknet, in Öl, Konserve, abgetropft; 2 Gramm Pfeffer; 2 Gramm Salz

541 kcal18.86g Protein61.77g Carbs20.35g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien541 kcal

Kohlenhydrate61.8 g

Protein18.9 g

Fett20.4 g

Kalorienverteilung

Protein15%

Carbs49%

Fett36%

Zutaten

Kartoffel geschält, gekocht

270 Gramm

Aubergine gebacken

150 Gramm

Körniger Frischkäse < 10 % Fett i. Tr.

Tomate getrocknet, in Öl, Konserve, abgetropft

Zubereitung

Schneide die gekochten Kartoffeln in Scheiben und die Zwiebel in feine Würfel.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebelwürfel 3 Min., bis sie glasig sind.

Rühre Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein und lass die Vinaigrette kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.

Gib die Kartoffelscheiben und die gebackene Aubergine in eine Schüssel und übergieße beides mit der warmen Zwiebelvinaigrette – 2 Min. ziehen lassen.

Hebe die getrockneten Tomaten unter den Salat und verteile den körnigen Frischkäse in kleinen Portionen darüber.

Richte den Salat auf einem tiefen Teller an und serviere ihn noch leicht warm.

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