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Kokos-Curry mit Kürbis und Kidneybohnen

Name: Kokos-Curry mit Kürbis und Kidneybohnen
Yield: 1 Portion
Ingredients: 150 Milliliter Kokosmilch, 9% Fett; 10 Milliliter Rapsöl; 100 Milliliter Wasser; 80 Gramm Langkorn Reis; 200 Gramm Hokkaido Kürbis; 120 Gramm Kidneybohne reif, Konserve, abgetropft; 100 Gramm Stückige Tomaten; 15 Gramm Gelbe Currypaste; 60 Gramm Zwiebel; 8 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Salz

846 kcal23.88g Protein118.19g Carbs26.4g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien846 kcal

Kohlenhydrate118.2 g

Protein23.9 g

Fett26.4 g

Kalorienverteilung

Protein12%

Carbs59%

Fett29%

Zutaten

Kidneybohne reif, Konserve, abgetropft

Zubereitung

Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken und den Hokkaido-Kürbis (Schale kann dran bleiben) in 2 cm große Würfel schneiden.

Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel darin 3 Min. glasig andünsten, dann Knoblauch und gelbe Currypaste zugeben und 1 Min. unter Rühren anrösten, bis es duftet.

Langkornreis in einem separaten Topf mit der doppelten Menge Wasser (ca. 160 ml) aufkochen, Hitze reduzieren und 18 Min. bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

Kürbiswürfel in den Curry-Topf geben, stückige Tomaten, Kokosmilch und 100 ml Wasser einrühren und alles aufkochen.

Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Sauce leicht eindickt.

Abgetropfte Kidneybohnen einrühren, weitere 3 Min. erhitzen und mit Salz abschmecken.

Reis in eine tiefe Schüssel geben, Kokos-Curry darüber schöpfen und sofort servieren.

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