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Kokos-Curry mit Kichererbsen und Spinat

Name: Kokos-Curry mit Kichererbsen und Spinat
Yield: 1 Portion
Ingredients: 150 Milliliter Kokosmilch; 100 Milliliter Gemüsebrühe; 10 Milliliter Rapsöl; 80 Gramm Basmati Reis; 120 Gramm Gartenbohne reif; 80 Gramm Spinat roh; 100 Gramm Roter Paprika; 60 Gramm Zwiebel; 8 Gramm Knoblauch; 20 Gramm Tomatenmark; 3 Gramm Kürbis-Gewürz; 2 Gramm Salz

1155 kcal43.08g Protein135.46g Carbs38.82g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien1155 kcal

Kohlenhydrate135.5 g

Protein43.1 g

Fett38.8 g

Kalorienverteilung

Protein16%

Carbs51%

Fett33%

Zutaten

Zubereitung

Den Basmati-Reis in einem kleinen Topf mit 160 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze 12 Min. quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken; roten Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.

Rapsöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebel und Knoblauch 3 Min. glasig andünsten.

Paprikawürfel und Kürbisgewürz zugeben und weitere 2 Min. unter Rühren anbraten, bis es duftet.

Tomatenmark einrühren, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und alles gut verrühren.

Gartenbohnen (weiße Bohnen als Protein) zugeben und die Sauce 8 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Spinat unterheben und 2 Min. zusammenfallen lassen; mit Salz abschmecken.

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