Rezeptsammlung›Rezepte›Kokos-Curry mit Hokkaido-Kürbis und Linsen

Kokos-Curry mit Hokkaido-Kürbis und Linsen

Name: Kokos-Curry mit Hokkaido-Kürbis und Linsen
Yield: 1 Portion
Ingredients: 80 Gramm Basmati Reis; 200 Gramm Kürbis Hokkaido (C. maxima) gekocht; 120 Gramm Linse reif, Konserve, abgetropft; 150 Milliliter Kokosmilch, 9% Fett; 20 Gramm Gelbe Currypaste; 70 Gramm Zwiebeln; 10 Gramm Knoblauch; 150 Milliliter Gemüsebrühe; 10 Milliliter Rapsöl; 2 Gramm Salz

767 kcal25.2g Protein100.35g Carbs25.66g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien767 kcal

Kohlenhydrate100.3 g

Protein25.2 g

Fett25.7 g

Kalorienverteilung

Protein14%

Carbs55%

Fett32%

Zutaten

Basmati Reis

80 Gramm

Kürbis Hokkaido (C. maxima) gekocht

200 Gramm

Linse reif, Konserve, abgetropft

Zubereitung

Basmati-Reis mit der doppelten Menge Wasser (160 ml) zum Kochen bringen, Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und 12 Min. gar ziehen lassen; dann 5 Min. mit Deckel quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln; Hokkaido-Kürbis (mit Schale) in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln 3 Min. anschwitzen, dann Knoblauch und gelbe Currypaste hinzufügen und 1 Min. unter Rühren anrösten, bis es aromatisch duftet.

Kürbiswürfel dazugeben, kurz umrühren, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen.

Alles bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Abgetropfte Linsen einrühren und weitere 3 Min. erhitzen; mit Salz abschmecken.

Reis in eine Schüssel geben, Kürbis-Linsen-Curry darüber schöpfen und servieren.

Das könnte dich auch interessieren

472 kcal

Herzhafte Jakobsmuschel-Pfanne mit Rosenkohl und Kartoffeln

Quinoa – Kichererbsen Burger