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Kohlrabi-Grünkern-Salat mit Kürbiskern-Joghurt-Dressing

Name: Kohlrabi-Grünkern-Salat mit Kürbiskern-Joghurt-Dressing
Yield: 1 Portion
Ingredients: 10 Milliliter Apfelessig; 10 Milliliter Rapsöl; 130 Gramm Grünkern; 150 Gramm Kohlrabi; 80 Gramm Joghurt fettarm, mind. 1,5 % bis max. 1,8 % Fett; 25 Gramm Kürbiskern geröstet ohne Fett; 40 Gramm Frühlingszwiebeln; 80 Gramm Bohne grün, tiefgefroren; 2 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer; 4 Gramm Knoblauch

796 kcal33.2g Protein101.97g Carbs26.54g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien796 kcal

Kohlenhydrate102.0 g

Protein33.2 g

Fett26.5 g

Kalorienverteilung

Protein17%

Carbs52%

Fett31%

Zutaten

Joghurt fettarm, mind. 1,5 % bis max. 1,8 % Fett

80 Gramm

Kürbiskern geröstet ohne Fett

25 Gramm

Frühlingszwiebeln

40 Gramm

Bohne grün, tiefgefroren

Zubereitung

Grünkern (130 g, gekocht und abgekühlt) in eine große Salatschüssel geben. Grüne Bohnen (80 g, tiefgekühlt) in kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren, abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie knackig bleiben.

Kohlrabi (150 g) schälen und in feine Stifte oder dünne Halbscheiben schneiden. Frühlingszwiebeln (40 g) in Ringe schneiden.

Für das Dressing Joghurt (80 g) mit Apfelessig (10 ml), Rapsöl (10 ml), Knoblauch (4 g, fein gerieben), Salz und Pfeffer glatt rühren.

Kürbiskerne (25 g) in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Min. rösten, bis sie duften und leicht knacken – Pfanne dabei schwenken, damit sie nicht anbrennen.

Kohlrabi, grüne Bohnen und Frühlingszwiebeln zum Grünkern geben, Dressing darübergießen und alles sorgfältig vermengen.

Salat auf einem tiefen Teller anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Tipp: Der Salat schmeckt auch nach 30 Min. Ziehzeit noch besser, da der Grünkern das Dressing aufnimmt.

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