Rezeptsammlung›Rezepte›Knuspriger Kartoffelsalat mit Broccoli und Senf-Zitronendressing

Knuspriger Kartoffelsalat mit Broccoli und Senf-Zitronendressing

Name: Knuspriger Kartoffelsalat mit Broccoli und Senf-Zitronendressing
Yield: 1 Portion
Ingredients: 280 Gramm Kartoffel ungeschält, gebraten ohne Fett (Pfanne); 150 Gramm Broccoli roh; 50 Gramm Schalotte roh; 15 Milliliter Olivenöl; 20 Milliliter Zitronensaft; 10 Gramm Tomatenmark; 6 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer; 25 Gramm Frühlingszwiebeln

548 kcal15.36g Protein79g Carbs15.21g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien548 kcal

Kohlenhydrate79.0 g

Protein15.4 g

Fett15.2 g

Kalorienverteilung

Protein12%

Carbs61%

Fett27%

Zutaten

Kartoffel ungeschält, gebraten ohne Fett (Pfanne)

Zubereitung

Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schrubbe die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.

Verteile die Kartoffelwürfel auf einem Backblech, beträufle sie mit der Hälfte des Olivenöls, würze mit Salz und Pfeffer und röste sie im Ofen ca. 20–25 Minuten goldbraun und knusprig.

Zerteile den Broccoli in kleine Röschen und blanchiere ihn in kochendem Salzwasser 4 Minuten, bis er knackig-zart ist, dann in kaltem Wasser abschrecken.

Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein.

Verrühre für das Dressing Zitronensaft, Tomatenmark, restliches Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer cremig.

Gib die noch warmen Kartoffeln, den Broccoli und die Schalotten in eine Schüssel und gieße das Dressing darüber.

Mische alles behutsam durch und richte den Salat auf einem Teller an, garniert mit den Frühlingszwiebeln. Tipp: Wer mag, gibt noch ein paar Tropfen Zitronensaft direkt vor dem Servieren darüber – das macht den Salat noch lebendiger.

Das könnte dich auch interessieren

503 kcal

Reispfanne mit Rosenkohl und Miso-Orangen-Glaze