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Knusprige Kartoffel-Rösti-Bowl mit Zuckerschoten und Glasnudeln

Name: Knusprige Kartoffel-Rösti-Bowl mit Zuckerschoten und Glasnudeln
Yield: 1 Portion
Ingredients: 280 Gramm Kartoffel ungeschält, tiefgefroren; 120 Gramm Zuckerschoten; 100 Gramm Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, gekocht; 40 Gramm Frühlingszwiebeln; 8 Gramm Knoblauch; 15 Milliliter Rapsöl; 15 Milliliter Zitronensaft; 30 Milliliter Gemüsebrühe; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

588 kcal12.28g Protein95.55g Carbs14.47g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien588 kcal

Kohlenhydrate95.5 g

Protein12.3 g

Fett14.5 g

Kalorienverteilung

Protein9%

Carbs68%

Fett23%

Zutaten

Kartoffel ungeschält, tiefgefroren

280 Gramm

Zuckerschoten

120 Gramm

Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, gekocht

Zubereitung

Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, dann abgießen und beiseitelegen.

Tiefgefrorene Kartoffeln grob reiben (oder aufgetaut grobkörnig zerdrücken), ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch vermengen.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Kartoffelmasse zu einem flachen Rösti formen und ca. 5 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten) in derselben Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze 3 Minuten pfannenrühren, bis sie bissfest-knackig bleiben.

Glasnudeln mit Gemüsebrühe und Zitronensaft in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rösti in Stücke brechen, als Basis in die Bowl legen, Glasnudeln mit Gemüse darauf anrichten und mit restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.

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