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Knusprige Kartoffel-Edamame-Bowl mit Ingwer-Dressing

Name: Knusprige Kartoffel-Edamame-Bowl mit Ingwer-Dressing
Yield: 1 Portion
Ingredients: 280 Gramm Batate/Süßkartoffel, gebacken; 120 Gramm Edamame; 130 Gramm Karotte/Möhre, tiefgefroren, gedünstet; 40 Gramm Frühlingszwiebeln; 10 Gramm Knoblauch; 15 Milliliter Rapsöl; 25 Milliliter Zitronensaft; 100 Milliliter Gemüsebrühe; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

800 kcal21.84g Protein120.25g Carbs22.92g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien800 kcal

Kohlenhydrate120.3 g

Protein21.8 g

Fett22.9 g

Kalorienverteilung

Protein11%

Carbs62%

Fett27%

Zutaten

Batate/Süßkartoffel, gebacken

280 Gramm

Edamame

120 Gramm

Karotte/Möhre, tiefgefroren, gedünstet

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in dünne Spalten von etwa 1 cm Dicke.

Verteile die Süßkartoffelspalten auf einem Backblech, bepinsle sie mit 10 ml Rapsöl, würze mit Salz und Pfeffer und backe sie 20 Minuten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.

Erhitze die tiefgekühlten Karottenwürfel in einem kleinen Topf mit der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie bissfest sind, dann abgießen.

Hacke den Knoblauch sehr fein und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe. Verrühre Knoblauch, Zitronensaft und die restlichen 5 ml Rapsöl zu einem frischen Dressing und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Erhitze die Edamame in einem kleinen Topf mit etwas Wasser 3 Minuten, bis sie warm sind, dann abgießen.

Schichte die knusprigen Süßkartoffelspalten, Edamame und Karotten in einer Bowl an, träufle das Dressing darüber und streue die Frühlingszwiebelringe obenauf. Tipp: Die Bowl schmeckt sowohl warm als auch lauwarm hervorragend.

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