Rezeptsammlung›Rezepte›Goldbraune Bratkartoffeln mit Spiegelei und Zucchini

Goldbraune Bratkartoffeln mit Spiegelei und Zucchini

Name: Goldbraune Bratkartoffeln mit Spiegelei und Zucchini
Yield: 1 Portion
Ingredients: 300 Gramm Kartoffel geschält, gebacken; 150 Gramm Zucchini; 80 Gramm Zwiebel; 10 Gramm Knoblauch; 15 Milliliter Rapsöl; 10 Gramm Butter; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer; 120 Gramm Hühnerei Eiklar, gebraten ohne Fett (Pfanne)

674 kcal25.44g Protein87.36g Carbs23.15g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien674 kcal

Kohlenhydrate87.4 g

Protein25.4 g

Fett23.1 g

Kalorienverteilung

Protein15%

Carbs53%

Fett32%

Zutaten

Kartoffel geschält, gebacken

Hühnerei Eiklar, gebraten ohne Fett (Pfanne)

120 Gramm

Zubereitung

Schneide die gebackenen Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben (ca. 0,5 cm dick), die Zucchini in halbierte Scheiben und die Zwiebel in feine Ringe.

Erhitze das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Kartoffelscheiben ca. 5 Minuten an, bis sie an der Unterseite goldbraun sind, dann wenden.

Gib die Zwiebelringe dazu und brate alles weitere 4 Minuten, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind.

Drücke den Knoblauch dazu und füge die Zucchini hinzu, brate weitere 3 Minuten, bis die Zucchini leicht gebräunt, aber noch bissfest sind.

Schiebe das Gemüse an den Pfannenrand, gib die Butter in die Mitte und schlage das Eiklar hinein, würze sofort mit Salz und Pfeffer und gare es 2 Minuten, bis das Eiklar gestockt ist.

Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und richte Bratkartoffeln mit Gemüse und Spiegelei auf einem tiefen Teller an. Tipp: Wer mag, gibt noch etwas frische Frühlingszwiebeln darüber.

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