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Kartoffel-Paprika-Eintopf mit Tomaten und Mozzarella

Name: Kartoffel-Paprika-Eintopf mit Tomaten und Mozzarella
Yield: 1 Portion
Ingredients: 200 Milliliter Gemüsebrühe; 10 Milliliter Olivenöl; 350 Gramm Batate/Süßkartoffel, roh; 150 Gramm Gemüsepaprika rot, gegrillt, in Öl, Konserve, abgetropft; 120 Gramm Tomate Konserve; 20 Gramm Tomatenmark; 80 Gramm Mozzarella mind. 45 % Fett i. Tr.; 70 Gramm Zwiebeln; 10 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Getrocknete Basilikum; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

1128 kcal26.07g Protein113.89g Carbs58.75g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien1128 kcal

Kohlenhydrate113.9 g

Protein26.1 g

Fett58.8 g

Kalorienverteilung

Protein10%

Carbs42%

Fett49%

Zutaten

Batate/Süßkartoffel, roh

350 Gramm

Gemüsepaprika rot, gegrillt, in Öl, Konserve, abgetropft

Mozzarella mind. 45 % Fett i. Tr.

Getrocknete Basilikum

Zubereitung

Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel von ca. 2 cm. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen.

Erhitze das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und dünste sie 3 Minuten, bis sie glasig sind.

Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und röste beides 1 Minute unter Rühren an, bis es duftet.

Gib die Süßkartoffelwürfel, die gegrillten roten Paprika und die Tomaten aus der Konserve in den Topf. Gieße die Gemüsebrühe an und bring alles zum Kochen.

Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lass den Eintopf ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffelwürfel weich sind und die Sauce leicht eindickt.

Schmecke mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum ab. Den Eintopf in eine Schüssel füllen und den frischen Mozzarella darüber verteilen, sodass er leicht schmilzt. Sofort servieren.

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