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Kartoffel-Cashew-Bowl mit Seidentofu und Glasnudeln

Name: Kartoffel-Cashew-Bowl mit Seidentofu und Glasnudeln
Yield: 1 Portion
Ingredients: 15 Milliliter Zitronensaft; 10 Milliliter Rapsöl; 150 Milliliter Wasser; 200 Gramm Kartoffeln; 150 Gramm Seidentofu; 40 Gramm Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, roh; 25 Gramm Cashewkern geröstet ohne Fett; 40 Gramm Frühlingszwiebeln; 8 Gramm Knoblauch; 15 Gramm Gelbe Currypaste; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

664 kcal18.51g Protein85g Carbs25.31g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien664 kcal

Kohlenhydrate85.0 g

Protein18.5 g

Fett25.3 g

Kalorienverteilung

Protein12%

Carbs53%

Fett35%

Zutaten

Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, roh

40 Gramm

Cashewkern geröstet ohne Fett

Zubereitung

Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitelegen.

Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind. Abgießen.

Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und weißen und grünen Teil trennen.

Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Knoblauch 1 Minute anschwitzen. Currypaste einrühren und 30 Sekunden rösten.

Kartoffelwürfel und 150 ml Wasser in die Pfanne geben, kurz aufkochen. Seidentofu in grobe Stücke brechen und vorsichtig einrühren. 2–3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, ohne zu stark zu rühren.

Glasnudeln unterheben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Bowl füllen, mit Cashewkernen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Tipp: Seidentofu ist sehr zart – sanft rühren, damit schöne Stücke erhalten bleiben.

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