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Herzhafte Kartoffel-Steinpilz-Pfanne mit Spiegelei

Name: Herzhafte Kartoffel-Steinpilz-Pfanne mit Spiegelei
Yield: 1 Portion
Ingredients: 60 Gramm Steinpilz getrocknet, gekocht; 180 Gramm Kartoffelrösti tiefgefroren, frittiert; 120 Gramm Hühnerei pochiert; 70 Gramm Zwiebeln; 8 Gramm Knoblauch; 15 Milliliter Rapsöl; 80 Milliliter Gemüsebrühe; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer; 30 Gramm Frühlingszwiebeln

947 kcal33.44g Protein85.17g Carbs49.61g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien947 kcal

Kohlenhydrate85.2 g

Protein33.4 g

Fett49.6 g

Kalorienverteilung

Protein15%

Carbs37%

Fett48%

Zutaten

Steinpilz getrocknet, gekocht

60 Gramm

Kartoffelrösti tiefgefroren, frittiert

Zubereitung

Schneiden Sie die Zwiebeln (70 g) in halbe Ringe und den Knoblauch (8 g) fein. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln (30 g) in Ringe.

Erhitzen Sie das Rapsöl (15 ml) in einer großen Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze und braten Sie Zwiebeln und Knoblauch 3 Min. an, bis sie leicht goldfarben sind.

Geben Sie die Kartoffelrösti (180 g) und die gekochten Steinpilze (60 g) in die Pfanne und braten Sie alles 5 Min. unter gelegentlichem Wenden, bis die Rösti knusprig sind.

Gießen Sie die Gemüsebrühe (80 ml) dazu, rühren Sie alles durch und lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze 2 Min. einkochen.

Schieben Sie die Pfanneninhalt an den Rand, geben Sie etwas Öl in die Mitte und schlagen Sie die Eier (120 g, entspricht ca. 2 pochierten Eiern – alternativ als Spiegelei braten) hinein. Braten Sie 3 Min. bis das Eiweiß fest ist.

Würzen Sie alles mit Salz (3 g) und Pfeffer (2 g) und richten Sie die Pfanne mit den Frühlingszwiebeln (30 g) bestreut an. Tipp: Die Steinpilze geben ein intensives Waldaroma – kein weiteres Gewürz nötig.

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