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Goldener Kartoffel-Sardinen-Wrap mit geschmorter Aubergine

Name: Goldener Kartoffel-Sardinen-Wrap mit geschmorter Aubergine
Yield: 1 Portion
Ingredients: 14 Milliliter Olivenöl; 15 Milliliter Zitronensaft; 230 Gramm Kartoffel ungeschält, roh; 130 Gramm Sardine gebraten ohne Fett (Pfanne); 120 Gramm Aubergine geschmort ohne Fett; 60 Gramm Rote Zwiebeln; 8 Gramm Knoblauch; 20 Gramm Tomatenmark; 2 Gramm Pfeffer; 2 Gramm Salz; 85 Gramm Vollkornbrötchen

725 kcal40.89g Protein73.6g Carbs26.6g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien725 kcal

Kohlenhydrate73.6 g

Protein40.9 g

Fett26.6 g

Kalorienverteilung

Protein23%

Carbs42%

Fett34%

Zutaten

Kartoffel ungeschält, roh

230 Gramm

Sardine gebraten ohne Fett (Pfanne)

130 Gramm

Aubergine geschmort ohne Fett

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, bis sie fast weich sind. Abgießen und abtropfen lassen.

Rote Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebeln ca. 3 Minuten andünsten, Knoblauch dazugeben und 1 weitere Minute mitbraten.

Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Geschmorte Aubergine dazugeben und alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelscheiben in einer zweiten Pfanne mit etwas Olivenöl 3–4 Minuten je Seite goldbraun und knusprig braten.

Gebratene Sardinen in Stücke zupfen und vorsichtig unter die Auberginen-Masse heben. Zitronensaft darüber geben.

Vollkornbrötchen aufschneiden, anrösten und mit Kartoffelscheiben belegen. Auberginen-Sardinen-Masse darüber verteilen, zusammenklappen und servieren.

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