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Goldbraune Kartoffel-Rösti mit Roten Rüben und Magerquark

Name: Goldbraune Kartoffel-Rösti mit Roten Rüben und Magerquark
Yield: 1 Portion
Ingredients: 15 Milliliter Zitronensaft; 15 Milliliter Rapsöl; 350 Gramm Batate/Süßkartoffel, roh; 150 Gramm Rote Rübe/Rote Bete, gedünstet; 100 Gramm Speisequark Magerstufe, Magerquark < 10 % Fett i. Tr.; 50 Gramm Joghurt 1,5% Fett; 60 Gramm Rote Zwiebeln; 8 Gramm Knoblauch; 3 Gramm Petersilienblatt getrocknet; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

742 kcal25.14g Protein111.74g Carbs17.34g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien742 kcal

Kohlenhydrate111.7 g

Protein25.1 g

Fett17.3 g

Kalorienverteilung

Protein14%

Carbs64%

Fett22%

Zutaten

Batate/Süßkartoffel, roh

350 Gramm

Rote Rübe/Rote Bete, gedünstet

150 Gramm

Speisequark Magerstufe, Magerquark < 10 % Fett i. Tr.

Petersilienblatt getrocknet

Zubereitung

Schäle die Süßkartoffeln und reibe sie grob. Gib die Raspeln in ein sauberes Küchentuch und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

Mische in einer Schüssel Magerquark und Joghurt mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dip. Kaltstellen.

Vermenge in einer Schüssel die Kartoffelraspeln mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Zwiebelringe. Forme daraus eine flache Rösti von ca. 1,5 cm Dicke.

Erhitze das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Rösti hinein und brate sie 5–6 Minuten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten braten.

Erwärme in einer kleinen Pfanne die gedünsteten Roten Rüben mit dem Knoblauch und den restlichen Zwiebelringen bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten, bis alles heiß und leicht karamellisiert ist.

Lege die Rösti auf den Teller, verteile die Roten Rüben darauf und gib den Quark-Dip daneben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort genießen.

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