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Goldbraune Kartoffel-Rösti mit Hokkaido-Kürbis und Kürbiskernen

Name: Goldbraune Kartoffel-Rösti mit Hokkaido-Kürbis und Kürbiskernen
Yield: 1 Portion
Ingredients: 250 Gramm Batate/Süßkartoffel, roh; 120 Gramm Kürbis Hokkaido (C. maxima) gedünstet; 60 Gramm Zwiebel; 20 Gramm Kürbiskern geröstet ohne Fett; 15 Milliliter Rapsöl; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer; 2 Gramm Kurkuma; 30 Gramm Frühlingszwiebeln

622 kcal14.26g Protein78.23g Carbs25.38g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien622 kcal

Kohlenhydrate78.2 g

Protein14.3 g

Fett25.4 g

Kalorienverteilung

Protein10%

Carbs52%

Fett38%

Zutaten

Batate/Süßkartoffel, roh

250 Gramm

Kürbis Hokkaido (C. maxima) gedünstet

120 Gramm

Zwiebel

60 Gramm

Kürbiskern geröstet ohne Fett

Zubereitung

Schäle die Süßkartoffel und reibe sie zusammen mit dem gedünsteten Hokkaido-Kürbis auf einer groben Reibe in eine Schüssel.

Schäle die Zwiebel, würfle sie fein und mische sie unter die geriebene Kartoffel-Kürbis-Masse; würze alles mit Salz, Pfeffer und Kurkuma.

Drücke die Masse in ein Küchentuch und wring sie kräftig aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – das macht den Rösti schön knusprig.

Erhitze das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze; forme aus der Masse einen flachen Rösti (ca. 1,5 cm dick) und lege ihn hinein.

Brate den Rösti 5–6 Minuten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist, dann wende ihn vorsichtig und brate weitere 5 Minuten auf der zweiten Seite.

Streue in den letzten 2 Minuten die Kürbiskerne in die Pfanne und röste sie kurz mit.

Lege den fertigen Rösti auf einen Teller, belege ihn mit den gerösteten Kürbiskernen und den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und serviere ihn sofort.

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