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Gerstengrütze-Salat mit gegrillter Zucchini und Pistazien

Name: Gerstengrütze-Salat mit gegrillter Zucchini und Pistazien
Yield: 1 Portion
Ingredients: 15 Milliliter Olivenöl; 25 Milliliter Zitronensaft; 120 Gramm Gerste Grütze, gekocht; 160 Gramm Zucchini gegrillt; 80 Gramm Rotkohl; 20 Gramm Pistazienkerne; 30 Gramm Frühlingszwiebeln; 50 Gramm Salzlakenkäse aus Ziegenmilch, mind. 45 % Fett i. Tr.; 5 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer

618 kcal20.59g Protein41.75g Carbs37.78g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien618 kcal

Kohlenhydrate41.8 g

Protein20.6 g

Fett37.8 g

Kalorienverteilung

Protein14%

Carbs28%

Fett58%

Zutaten

Gerste Grütze, gekocht

Salzlakenkäse aus Ziegenmilch, mind. 45 % Fett i. Tr.

Zubereitung

Koche die Gerste-Grütze nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar, bis sie bissfest und körnig ist – das dauert ca. 20 Minuten. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.

Erhitze eine Grillpfanne ohne Fett bei starker Hitze. Grille die Zucchini-Scheiben 2–3 Minuten pro Seite, bis deutliche Röststreifen entstehen.

Hobele oder schneide den Rotkohl in feine Streifen und gib ihn in eine große Schüssel. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Mixe für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Vinaigrette.

Gib die warme Gerste und die gegrillte Zucchini zum Rotkohl, gieße das Dressing darüber und vermische alles gründlich.

Bröckle den Salzlakenkäse aus Ziegenmilch über den Salat und streue die Pistazien sowie die Frühlingszwiebelringe darüber.

Richte den Salat in einer tiefen Schüssel an und serviere lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Tipp: Der Salat zieht nach 10 Minuten Ruhezeit noch besser durch.

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