Rezeptsammlung›Rezepte›Gerösteter Risottoreis mit Fenchel und Oliven

Gerösteter Risottoreis mit Fenchel und Oliven

Name: Gerösteter Risottoreis mit Fenchel und Oliven
Yield: 1 Portion
Ingredients: 80 Gramm Risottoreis; 150 Gramm Fenchel; 40 Gramm Oliven grün, gefüllt mit Mandeln, gesäuert, abgetropft; 300 Milliliter Gemüsebrühe; 60 Gramm Zwiebel; 10 Gramm Knoblauch; 15 Milliliter Olivenöl; 20 Milliliter Zitronensaft; 2 Gramm Pfeffer; 2 Gramm Salz

574 kcal46.13g Protein74.64g Carbs23.29g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien574 kcal

Kohlenhydrate74.6 g

Protein46.1 g

Fett23.3 g

Kalorienverteilung

Protein27%

Carbs43%

Fett30%

Zutaten

Oliven grün, gefüllt mit Mandeln, gesäuert, abgetropft

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Fenchel in dünne Streifen schneiden – das Fenchelgrün beiseitelegen.

Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel sowie Knoblauch 3 Min. glasig anschwitzen.

Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2 Min. anrösten, bis die Körner leicht transparent wirken.

Fenchelstreifen hinzufügen und kurz mitrösten, dann mit einem Schöpfer Gemüsebrühe ablöschen.

Brühe nach und nach schöpfenweise zugießen und dabei ständig rühren – insgesamt ca. 18 Min. köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.

Oliven grob hacken und in den letzten 2 Min. unterrühren, dann Zitronensaft einarbeiten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einem tiefen Teller anrichten und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.

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