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Gerösteter Butternut-Kichererbsen-Salat mit Joghurt

Name: Gerösteter Butternut-Kichererbsen-Salat mit Joghurt
Yield: 1 Portion
Ingredients: 200 Gramm Butternut-Kürbiss; 80 Gramm Mungbohne reif; 60 Gramm Grünkohl gebraten ohne Fett (Pfanne); 80 Milliliter Sahnejoghurt; 5 Gramm Knoblauch; 15 Milliliter Rapsöl; 20 Milliliter Zitronensaft; 5 Gramm Sriracha; 2 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

599 kcal28.46g Protein57.52g Carbs23.51g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien599 kcal

Kohlenhydrate57.5 g

Protein28.5 g

Fett23.5 g

Kalorienverteilung

Protein20%

Carbs41%

Fett38%

Zutaten

Grünkohl gebraten ohne Fett (Pfanne)

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und würfle den Butternut-Kürbis in ca. 2 cm große Stücke.

Verteile die Kürbiswürfel auf einem Backblech, beträufel sie mit Rapsöl, salze und pfeffere – röste alles 20–22 Min., bis der Kürbis an den Rändern karamellisiert.

Gib die Mungbohnen in der letzten 5 Min. mit auf das Blech, sodass sie leicht anrösten und knackig bleiben.

Bereite das Dressing zu: Verrühre Sahnejoghurt mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Sriracha, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Sauce.

Verteile den gebratenen Grünkohl als Basis auf dem Teller und schichte Kürbis und Mungbohnen darüber.

Gib das Joghurt-Dressing großzügig darüber und serviere den Salat sofort, solange Kürbis und Grünkohl noch warm sind.

Tipp: Wer es milder mag, lässt die Sriracha weg und gibt stattdessen etwas Zitronenabrieb ans Dressing.

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