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Gemüsecurry mit Ofenkartoffeln

Name: Gemüsecurry mit Ofenkartoffeln
Yield: 1 Portion
Ingredients: 5 Milliliter Olivenöl; 125 Milliliter Gemüsebrühe; 100 Milliliter Kokosmilch; 15 Milliliter Zitronensaft; 200 Gramm Kartoffeln; 1 Gramm Salz; 5 Gramm Rosmarin; 125 Gramm Karotten; 200 Gramm Petersilienwurzel; 20 Gramm Lauch; 5 Gramm Knoblauch; 5 Gramm Ingwerwurzel; 3 Gramm Chilischoten; 2 Gramm Gelbe Currypaste; 1 Gramm Koriander

617 kcal16g Protein61g Carbs34g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien617 kcal

Kohlenhydrate61.0 g

Protein16.0 g

Fett34.0 g

Kalorienverteilung

Protein10%

Carbs40%

Fett50%

Zutaten

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die gewaschenen und in Spalten geschnittenen Kartoffeln in einer Schüssel mit 2 EL Öl vermengen, salzen und dann auf ein Blech das mit Backpapier ausgelegt ist verteilen. Im Backofen ca. 15 Min. backen. Dazwischen kann man das Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen und nach den 15 Min. auf die Kartoffeln verteilen. Jetzt werden sie nochmals 10 Min. fertig gegart.

Die Möhren und die Petersilienwürzeln in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch waschen und der länge mach halbieren dann in halbe Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, halbieren und ebenfalls fein hacken.

Das restliches Öl in einem Topf erhitzen Knoblauch, Chili und Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Das restliche Gemüse zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Currypaste einrühren, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, salzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bissfest kochen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Koriander waschen und hacken. Curry auf Schüsseln verteilen und mit Koriander bestreuen. Kartoffeln dazu servieren.

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