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Gemüse-Linsen-Eintopf mit Erbsen

Name: Gemüse-Linsen-Eintopf mit Erbsen
Yield: 1 Portion
Ingredients: 5 Milliliter Olivenöl; 300 Milliliter Gemüsebrühe; 30 Milliliter Kokosmilch; 3 Gramm Ingwerwurzel; 20 Gramm Schalotten; 250 Gramm Süßkartoffeln; 50 Gramm Sellerie; 40 Gramm Rote Linsen; 5 Gramm Harissa-Paste; 5 Gramm Tomatenmark; 3 Gramm Currypulver; 1 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer; 15 Gramm Frühlingszwiebeln; 75 Gramm Erbsen; 8 Gramm Sonnenblumenkerne

592 kcal21g Protein74g Carbs23g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien592 kcal

Kohlenhydrate74.0 g

Protein21.0 g

Fett23.0 g

Kalorienverteilung

Protein14%

Carbs50%

Fett35%

Zutaten

Zubereitung

Die Schalotte und den Ingwer schälen und klein hacken. Die Süßkartoffel und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Schalotten, Süßkartoffeln, Sellerie und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 5 Min. andünsten. Das Tomatenmark, den Harissa, die Linsen und das Currypulver zugeben und alles ca. 4 Min andünsten.

Alles mit Gemüsebrühe angießen, mit Pfeffer sowie Salz würzen und Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend 2 EL Kokosmilch unterrühren.

Zwischendurch Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Das restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Erbsen und Sonnenblumenkerne 5 Minuten darin anbraten. Suppe in Schalen füllen, mit der restlichen Kokosmilch beträufeln und mit Erbsen toppen.

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