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Gemüse-Curry mit Reis aus Blumenkohl

Name: Gemüse-Curry mit Reis aus Blumenkohl
Yield: 1 Portion
Ingredients: 40 Milliliter Gemüsebrühe; 75 Milliliter Kokosmilch; 5 Milliliter Limettensaft; 5 Milliliter Erdnussöl; 25 Gramm Schalotten; 5 Gramm Knoblauch; 3 Gramm Ingwerwurzel; 75 Gramm Aubergine; 50 Gramm Babyspinat; 40 Gramm Tofu; 5 Gramm Kokosöl; 1 Gramm Kurkuma; 2 Gramm Garam Masala; 3 Gramm Currypulver; 1 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer; 8 Gramm Erdnüsse; 2 Gramm Koriander; 25 Gramm Chilischoten; 50 Gramm Blumenkohl

381 kcal14g Protein9g Carbs32g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien381 kcal

Kohlenhydrate9.0 g

Protein14.0 g

Fett32.0 g

Kalorienverteilung

Protein15%

Carbs9%

Fett76%

Zutaten

Zubereitung

Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Aubergine und Tofu würfeln.

In einer Pfanne mit Kokosöl alles andünsten und anbraten.

Mit Kurkumapulver, Garam Masala und Currypulver würzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Kokosmilch dazugießen und kochen lassen. Mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Erdnüsse und Koriander grob hacken. Chilischote in feine Ringe schneiden.

Blumenkohl zu Reis zerkleinern und in Erdnussöl anbraten. Mit restlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Zum servieren den das Gemüse Curry zu dem Reis geben und mit den Erdnüssen, Koriander und Chili bestreuen.

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