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Gebratene Rindsleber mit Zucchini-Tomaten-Gemüse

Name: Gebratene Rindsleber mit Zucchini-Tomaten-Gemüse
Yield: 1 Portion
Ingredients: 12 Milliliter Olivenöl; 60 Milliliter Gemüsebrühe; 160 Gramm Rind Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne); 180 Gramm Zucchini; 120 Gramm Tomaten; 70 Gramm Zwiebeln; 8 Gramm Knoblauch; 15 Gramm Tomatenmark; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer; 5 Gramm Frische Kräuter

470 kcal43.22g Protein27.59g Carbs19.75g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien470 kcal

Kohlenhydrate27.6 g

Protein43.2 g

Fett19.8 g

Kalorienverteilung

Protein38%

Carbs24%

Fett39%

Zutaten

Rind Leber, gebraten ohne Fett (Pfanne)

Zubereitung

Zucchini in Scheiben, Tomaten in Achtel und Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Rindsleber trocken tupfen und leicht salzen.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Leber 2 Min. pro Seite an, bis sie außen braun, innen noch leicht rosa ist. Herausnehmen und warm stellen.

Dünste Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Öl 3 Min. bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind.

Gib die Zucchini-Scheiben dazu und brate sie 4 Min. mit, bis sie leicht gebräunt sind.

Rühre das Tomatenmark ein, gib die Tomatenstücke hinzu und lösche mit der Gemüsebrühe ab. Alles 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Leber zurück ins Gemüse legen, kurz 1 Min. erwärmen.

Auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen. Tipp: Nicht zu lange nachgaren – Leber schmeckt am besten, wenn sie innen noch zart ist.

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